При закупуванекафени зърна, често виждаме информация за опаковките като разнообразието, размера на смилането, нивото на печено и понякога дори описанията на ароматите. Рядко е да се намери някакво споменаване на размера на боба, но всъщност това също е важен критерий за измерване на качеството.
Система за оразмеряване на класификацията
Защо размерът е толкова важен? Как влияе на вкуса? По -голям боб винаги означава ли по -добро качество? Преди да се задълбочим в тези въпроси, нека първо да разберем някои основни понятия.
По време на обработката на кафени зърна производителите сортират боба по размер чрез процес, наречен „скрининг“.
Скринингът използва многопластови сита с различни размери на мрежата, вариращи от 20/64 инча (8,0 мм) до 8/64 инча (3,2 мм), за да се разграничат размерите на боба.
Тези размери от 20/64 до 8/64 се наричат „степени“ и обикновено се използват за оценка на качеството на кафените зърна.
Защо размерът е важен?
Най -общо казано, колкото по -голям е кафеният боб, толкова по -добър е ароматът. Това се дължи главно на това, че бобът има по -дълъг период на растеж и съзряване на кафенето, което позволява развитието на по -богати аромати и аромати.
Сред двата основни вида кафе, Арабика и Робуста, които представляват 97% от глобалното производство на кафе, най -големият боб се нарича „Марагогипе“, вариращи от 19/64 до 20/64 инча. Съществуват обаче изключения, като малкия и концентриран боб „Pearberry”, които ще бъдат обсъдени по -късно.
Степен на различни размери и техните характеристики
Фасулът, измерващ между 18/64 и 17/64 инча, са индустриално класифицирани като „голям“ боб. В зависимост от произхода, те могат да имат конкретни имена като „Supremo“ (Колумбия), „Superior“ (Централна Америка) или „AA“ (Африка и Индия). Ако видите тези условия на опаковката, това обикновено показва висококачествен кафе на зърна. Тези боб узряват за по -дълъг период и след правилната обработка техните аромати са доста изразени.
Следват „Средният“ боб, измервайки между 15/64 и 16/64 инча, известен още като „Excelso“, „Segundas“ или „Ab“. Въпреки че узряват за малко по -кратък период, с подходяща обработка, те могат да постигнат или дори надвишават общото качество на чаши на по -големия боб.
Бобът с размери 14/64 инча се нарича „малък“ боб (наричан още „UCQ“, „Terceras“ или „C“). Те обикновено се считат за по-нискокачествен боб, въпреки че ароматът им все още е приемлив. Това правило обаче не е абсолютно. Например, в Етиопия, където по -малкият боб се произвежда предимно, при подходяща обработка тези малък боб могат също да дадат богати аромати и аромати.
Фасулът, по -малки от 14/64 инча, се наричат „черупка“ боб и обикновено се използват в евтини смеси за кафе. Има обаче изключение - „Pearberry“ боб, макар и малки, са високо ценени като първокласен боб.
Изключения
Марагогипе боб
Марагогипените зърна се произвеждат главно в Африка и Индия, но поради големите си размери те са склонни към неравномерно печене, което може да доведе до дисбалансиран аромат. Следователно те не се считат за висококачествен боб. Този въпрос обаче е специфичен за сортовете Арабика и Робуста.
Има и два по -малки вида, които представляват 3% от глобалното производство - Liberica и Excelsa. Тези видове произвеждат по-големи боб, сходни по размер на марагогипените зърна, но тъй като бобът е по-труден, те са по-стабилни по време на печене и се считат за висококачествени.
Pearberry Beans
Pearberry Beans варира от 8/64 до 13/64 инча размер. Макар и малки по обем, те често се считат за най -ароматното и ароматно „специализирано кафе“, понякога наричани „същността на кафето“.
Фактори, влияещи върху размера на зърната на кафе
Размерът на кафените зърна се определя предимно от разнообразието, но фактори на околната среда като климат и надморска височина също играят важна роля.
Ако почвата, климатът и надморската височина не са идеални, бобът от същия сорт може да бъде половината от средния размер, което често води до по -ниско качество.
Освен това, дори при същите условия, степента на узряване на плодове на едно и също кафе дърво може да варира. В резултат на това една реколта може да включва боб с различни размери.
Заключение
След като прочетат тази статия, много хора могат да започнат да обръщат внимание на размера на кафените зърна, когато избират боб за технияНапълно автоматична кафе машина. Това е хубаво нещо, защото сега разбирате значението на размера на боб върху аромата.
Това каза, многокафе машинаСобствениците също смесват зърна с различен размер, умело регулират сортове, печене и методи за варене, за да създадат зашеметяващи аромати.
Време за публикация: февруари-21-2025
